【明報專訊】工具：圓形模具、擀麵棒
乾料：
自發粉 450克（過篩）
鹽 1茶匙
泡打粉 1/2茶匙
砂糖 60克
冷凍牛油 110克，切小粒
糖漬橙皮 20克，切小粒
濕料：
Double cream 100毫升
牛奶 130毫升
雞蛋 1隻
上色：
雞蛋 1隻
牛奶 1湯匙
做法：
1. 焗爐預熱至180℃
2.除牛油外，混合好所有乾料。濕料亦攪拌至均勻（圖一）
3. 冷牛油和乾料混合，用手指揑碎，直至變成麵包糠一樣 （圖二）
4. 牛油粉粒中挖個洞，慢慢加入濕料（圖三），逐些攪拌成粉糰，不要過分揉搓，稍為整形就足夠（圖四）。加入糖漬橙皮粒
5. 在工作枱上先灑麵粉，再放麵糰，用擀麵棒擀成2.5厘米厚，加點乾粉在模具上，將模具放在麵糰上切出圓形（圖五）
6. 混合1湯匙牛奶和1隻雞蛋，塗在麵糰上（圖六）；烤15至20分鐘，直至表面金黃即可
貼士：
1. 泡打粉是baking powder，跟梳打粉baking soda不同，使用時切記留意有否過期，否則鬆餅會升不起。若買不到自發粉，可將1杯麵粉、1茶匙鹽、2茶匙泡打粉混合代替
2. Double cream奶味比較濃郁，但亦可以whipping cream代替
3. 混合冷牛油和乾材料，用手指快捽，用指罅篩粉，並在5至10分鐘內完成，不要讓牛油融掉
4. 壓模時要直上直落，烤出來就不會東歪西倒
5. 出爐時（圖七），可拿起鬆餅，如果輕飄飄就代表熟透
