紅菜頭魔鬼蛋(Deviled egg)

文章日期:2020年04月17日

【明報專訊】材料:

蛋 6隻

紅菜頭 1個

蘋果醋 1杯

糖 1/2杯

鹽 1茶匙

紫洋葱 1/2個,切絲

番茜碎 少許(裝飾用)

醃漬香料(pickling spice)1湯匙

餡料醬汁:

蛋黃醬 3湯匙

黑胡椒碎 1茶匙

鹽 1/2茶匙

紅椒粉 1/2茶匙

做法:

1.雞蛋煠熟,放入冰水,去殼

2.紅菜頭去皮後煠熟,將紅菜頭水留起一杯分量,紅菜頭切條

3.紅菜頭水、蘋果醋、糖、醃漬香料,煮滾,轉小火煮5分鐘,熄火放涼

4.放入雞蛋、紫洋葱、紅菜頭條,醃製最少1小時,有時間可醃更久

5.將醃好後的雞蛋切半,取出蛋黃,混合餡料醬汁,唧進蛋白內,灑上番茜碎和紅菜頭條

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