【明報專訊】材料:
蛋 6隻
紅菜頭 1個
蘋果醋 1杯
糖 1/2杯
鹽 1茶匙
紫洋葱 1/2個,切絲
番茜碎 少許(裝飾用)
醃漬香料(pickling spice)1湯匙
餡料醬汁:
蛋黃醬 3湯匙
黑胡椒碎 1茶匙
鹽 1/2茶匙
紅椒粉 1/2茶匙
做法:
1.雞蛋煠熟,放入冰水,去殼
2.紅菜頭去皮後煠熟,將紅菜頭水留起一杯分量,紅菜頭切條
3.紅菜頭水、蘋果醋、糖、醃漬香料,煮滾,轉小火煮5分鐘,熄火放涼
4.放入雞蛋、紫洋葱、紅菜頭條,醃製最少1小時,有時間可醃更久
5.將醃好後的雞蛋切半,取出蛋黃,混合餡料醬汁,唧進蛋白內,灑上番茜碎和紅菜頭條