冧酒提子麥片曲奇

文章日期:2020年04月24日

【明報專訊】工具:

打蛋器、膠刮、牛油紙

材料A:(分量:12塊)

提子乾……60克

黑冧酒……1湯匙

無鹽牛油……100克

白砂糖……50克

黃糖……30克

雞蛋……1隻

牛奶……2茶匙

原片燕麥片……100克

材料B:(已篩)

中筋麵粉……100克

梳打粉……1/4茶匙

肉桂粉……1/2茶匙

鹽……1/2茶匙

做法:

1. 提前一晚將提子乾浸於黑冧酒內,冷藏備用

2. 無鹽牛油放於室溫下待軟化,用電動打蛋器將其打至乳白蓬鬆;再加入白砂糖及黃糖,繼續打至順滑軟身;然後分4次拌入蛋液,徹底攪勻至沒有乾粉或結塊

(提示:切忌一次過將蛋液全部倒入,因為這會令牛油吸收不好,導致蛋油分離,做出來的曲奇亦會較黏身,影響口感)(圖六)

3. 加入已篩勻混合的材料B,用切拌方式將麵糊混合至沒有粉狀;再放入冧酒提子乾和燕麥片,充分拌勻

(提示:此步驟切忌用打蛋器直接攪拌,否則會造成麵糊生筋,令曲奇不夠鬆化)

4. 倒入牛奶,同樣以切拌方式拌勻。然後將麵糰蓋上保鮮紙,放入雪櫃冷藏30至45分鐘。取出後將麵糰分成12等份,放在已鋪有牛油紙或烘焙墊的焗盤上

(提示:想焗出來的曲奇更美觀,提子可放在麵糰表面;麵糰之間亦要有足夠空間,讓餅乾變大)(圖七)

5. 放入已預熱調校至180℃的焗爐,焗12至15分鐘至金黃色

小貼士:

1. 製作此曲奇的燕麥片必須選用原片大麥片,如果以即食或快熟燕麥片代替,它們接觸到麵糊中的水分便會馬上變成糊狀,無法做出鬆脆有嚼口的質感

2. 混合白砂糖和黃糖一起使用,可增加風味

3. 鋪在焗盤上的牛油紙,建議可用透薄網格的烘焙墊代替(圖八),墊上的格紋會在烘焗時產生疏氣作用,令焗出來的曲奇更香脆

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