【明報專訊】◆工具：攪拌機、擀麵棒、圓形模具、圓形撻模、膠刮、黃豆、圓形牛油紙
◆材料：（4人分量）
撻皮
無鹽牛油 85克
糖霜 48克
全蛋 29克
鹽 0.4克
低筋麵粉 140克
京都抹茶蛋漿
全蛋 65克
蛋黃 25克
砂糖 28克
35%鮮忌廉 300克
京都抹茶粉 22克
裝飾
日本紅豆蓉 適量
金箔 適量
◆做法：
1. 把牛油、鹽及糖霜放入攪拌機，先用慢速攪勻材料，再轉快速將牛油打至淺黃色
2. 全蛋分3次加入打起的牛油中，用攪拌機攪約1至2分鐘
3. 把低筋麵粉分4至5次加入牛油，攪勻至沒有白色粉粒，關機
4. 用保鮮紙包裹已拌好的麵糰，放進雪櫃2小時
5. 取出已雪硬的麵糰，用手壓扁，用擀麵棒把麵糰擀成4毫米厚
6. 把直徑約12厘米的圓形模具放在麵糰上，切出圓形撻皮
7. 把圓形撻皮放進直徑約8厘米的圓形撻模內（圖一），用牙籤在撻皮上刺孔（圖二）
8. 在撻皮上放一張圓形牛油紙，再放黃豆。放入已預熱160℃的焗爐內，焗約25分鐘，至撻殼呈淺金黃色
9. 牛油撻殼出爐後，取走黃豆和牛油紙，放涼，備用
10.用手動攪拌器攪勻京都抹茶蛋漿的所有材料至幼滑，之後用膠刮撥走氣泡（圖三）
11.把蛋漿倒進牛油撻殼內至九成滿（圖四），放入已預熱180℃的焗爐內，焗約15至20分鐘
12.最後放上日本紅豆蓉及金箔作裝飾
小貼士：
1. 中途暫停攪拌機，用膠刮將盆邊的牛油撥回盆中攪勻
2. 攪拌太長時間會令麵粉過韌和起筋，撻殼烘焗後會縮小
3. 把黃豆壓在撻殼上，幫助定形 （圖五）
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