食譜3:日本柚子熱布甸

文章日期:2020年04月30日

【明報專訊】◆材料:(3人分量)

柚子醬

日本柚子汁 100克

全蛋 240克

糖霜 150克

無鹽牛油 50克

日本柚子布甸漿

無鹽牛油 114克

砂糖 225克

鮮奶 375克

蛋黃 75克

蛋白 114克

日本柚子汁 45克

已刨日本柚子皮 1.5個

裝飾

糖霜 適量

(貼士:用新鮮日本柚子榨汁,如果買不到日本柚子,可在日本超市購買濃縮柚子汁代替)

◆做法:

1. 把日本柚子汁、糖霜和全蛋放入金屬盆中攪勻

2. 燒一鍋開水。水滾後,把金屬盆坐進熱水中,不停攪拌柚子醬約5分鐘,直至變得濃稠,熄火(圖八)

3. 加入無鹽牛油,攪勻2至3分鐘

4. 把柚子醬倒進焗布甸用的器皿中,分量約佔器皿的四分之一,備用

5. 將無鹽牛油、砂糖和已刨柚子皮混合,用攪拌機打至呈淺黃色

6. 混入蛋黃,分數次加入鮮奶,混和。加柚子汁,用攪拌機或手提攪拌器打滑成蛋漿

7. 準備另一個器皿,把蛋白打至八成發起

8. 把布甸漿分數次緩緩加入蛋白內,輕輕拌勻

9. 在已注入柚子醬的器皿中,再注入布甸漿至九成滿

10. 先預熱焗爐至180℃,放熱水盆入爐中,再把盛好布甸漿的器皿放在熱水中(圖九),燉焗約50分鐘,至布甸脹起和呈金黃色,取出,灑上糖霜

小貼士:

1. 用膠刮將盆邊的柚子醬撥回中間攪拌

2. 布甸如梳乎厘般脹起後很快塌下,宜出爐後立刻食用

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