【明報專訊】◆材料:(3人分量)
柚子醬
日本柚子汁 100克
全蛋 240克
糖霜 150克
無鹽牛油 50克
日本柚子布甸漿
無鹽牛油 114克
砂糖 225克
鮮奶 375克
蛋黃 75克
蛋白 114克
日本柚子汁 45克
已刨日本柚子皮 1.5個
裝飾
糖霜 適量
(貼士:用新鮮日本柚子榨汁,如果買不到日本柚子,可在日本超市購買濃縮柚子汁代替)
◆做法:
1. 把日本柚子汁、糖霜和全蛋放入金屬盆中攪勻
2. 燒一鍋開水。水滾後,把金屬盆坐進熱水中,不停攪拌柚子醬約5分鐘,直至變得濃稠,熄火(圖八)
3. 加入無鹽牛油,攪勻2至3分鐘
4. 把柚子醬倒進焗布甸用的器皿中,分量約佔器皿的四分之一,備用
5. 將無鹽牛油、砂糖和已刨柚子皮混合,用攪拌機打至呈淺黃色
6. 混入蛋黃,分數次加入鮮奶,混和。加柚子汁,用攪拌機或手提攪拌器打滑成蛋漿
7. 準備另一個器皿,把蛋白打至八成發起
8. 把布甸漿分數次緩緩加入蛋白內,輕輕拌勻
9. 在已注入柚子醬的器皿中,再注入布甸漿至九成滿
10. 先預熱焗爐至180℃,放熱水盆入爐中,再把盛好布甸漿的器皿放在熱水中(圖九),燉焗約50分鐘,至布甸脹起和呈金黃色,取出,灑上糖霜
小貼士:
1. 用膠刮將盆邊的柚子醬撥回中間攪拌
2. 布甸如梳乎厘般脹起後很快塌下,宜出爐後立刻食用