【明報專訊】若是新手初學，賴師傅教大家由一個咖啡味的戚風蛋糕（chiffon）開始，打好基本功。先分別製作蛋黃麵糊與蛋白霜，再將兩者混合：
■蛋黃麵糊材料：
低筋麵粉……75克
蛋黃……3隻
砂糖……15克
鹽……1克
菜油……26克
牛奶……53毫升
即溶咖啡粉……15克
暖水……10克
■蛋白霜材料：
蛋白……3隻
砂糖……60克
■做法：
1. 先將蛋黃與砂糖混合
2. 加入菜油拌勻，再混入牛奶
3. 咖啡粉以暖水融化、攪勻，加進蛋黃糊中，再加入已篩過的低筋麵粉、鹽，拌勻後備用
4. 以手動或電動打蛋器打發蛋白，慢慢加入砂糖，打至挺身，製成蛋白霜
5. 輕力將蛋白霜拌入蛋黃麵糊
6. 準備一個6吋中空的蛋糕模具，塗上一層薄薄的油，墊上牛油紙
7. 預熱焗爐後，以170℃焗30分鐘
8. 出爐前用手按壓蛋糕表面，感覺有彈性便可出爐