【明報專訊】位於西環的川菜餐館十二味，標榜其新派川菜是專為港人口味度身訂做。當中以酸菜魚最受歡迎，現時8家店舖每日平均賣出500份，高峰期試過超過600份。十二味（堅尼地城店）主廚王振輝（輝哥）表示，30年前他在深圳吃過的酸菜魚均帶酸、麻和辣，搭配以大白菜醃成的酸菜，和黑魚（即廣東人的生魚）或鯇魚之類的淡水魚。這裏的酸菜魚則改良至適合港人口味，湯底減麻又減辣，以加強酸味為主，他們的酸菜選用種植半個月的芥菜，之後醃製1個月成為酸菜，入口爽酸。魚肉選用每朝在長沙灣魚類批發市場採購、每條約1斤重的海鱸魚，每次約購入500斤的貨量，送往中央廚房處理和切片，再分配予各店。另把魚骨加進雞殼和豬骨煮成的高湯，以1小時熬煮成魚湯底，再加入秘製醬料，增加湯底風味。
■十二味（堅尼地城店）
地址：西環堅尼地城山市街10-14號 山市樓地下1-3號舖