【明報專訊】◆材料 (約4人分量):
雞翼尖1磅
清水400毫升
調味料
紹興花雕酒100毫升
蒜蓉3湯匙
指天椒2隻(切粒)
砂糖2茶匙
魚露1湯匙
麻油少許
◆做法:
1. 將已解凍的雞翼尖汆水,先放入冷水中,煮滾後撈起,洗淨瀝水備用(圖七)
2. 把花雕酒倒入鍋中,加入蒜蓉、指天椒粒(圖八)和雞翼尖,拌勻
3. 加入清水、魚露和砂糖,拌勻。蓋上鍋蓋,中火煮20分鐘後熄火,焗30分鐘
4. 再開火,煮至收汁熄火,澆上少許麻油,即成
● 小貼士
. 急凍雞翼尖加入粗鹽及檸檬汁,放於雪櫃冷凍格解凍一晚,辟除雪味