蒜辣雞翼尖

文章日期:2020年06月05日

【明報專訊】◆材料 (約4人分量):

雞翼尖1磅

清水400毫升

調味料

紹興花雕酒100毫升

蒜蓉3湯匙

指天椒2隻(切粒)

砂糖2茶匙

魚露1湯匙

麻油少許

◆做法:

1. 將已解凍的雞翼尖汆水,先放入冷水中,煮滾後撈起,洗淨瀝水備用(圖七)

2. 把花雕酒倒入鍋中,加入蒜蓉、指天椒粒(圖八)和雞翼尖,拌勻

3. 加入清水、魚露和砂糖,拌勻。蓋上鍋蓋,中火煮20分鐘後熄火,焗30分鐘

4. 再開火,煮至收汁熄火,澆上少許麻油,即成

● 小貼士

. 急凍雞翼尖加入粗鹽及檸檬汁,放於雪櫃冷凍格解凍一晚,辟除雪味

. 汆水前用清水洗去雞皮表面的粗鹽

. 蒜蓉和辣椒分量可按個人喜好調整

. 喜歡麻香的,可以花椒油取代麻油

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