黑森林蛋糕

文章日期:2020年06月26日

【明報專訊】◆工具:手提攪拌機、7吋圓形模具、膠刮、篩、鍋子、唧袋、廚師機或打蛋器、焗爐

◆朱古力海綿蛋糕材料(8人分量)

雞蛋(室溫) 6隻

砂糖 100克

菜油 30毫升

可可粉(過篩) 40克

低筋麵粉(過篩) 80克

做法:

1. 將雞蛋和糖打發至米白色,約為原本分量的5倍大,加入可可粉(圖A)和低筋麵粉,拌勻,最後加入菜油,倒進7吋圓形蛋糕模內,先預熱焗爐,以180℃烤15至20分鐘

2. 出爐後,馬上把蛋糕反轉枱上,讓蛋糕冷卻,之後橫切成3等分,備用

◆白朱古力忌廉材料

忌廉 300毫升

白朱古力 150克

魚膠啫喱 20克

轉化糖(glucose trimoline或Inverted sugar syrup) 20克

做法:

1. 忌廉煮熱至70至80℃,稍為起泡即可(圖B)

2. 大碗內放入白朱古力、魚膠啫喱及轉化糖,倒入已煮熱的忌廉(圖C),先靜置1分鐘,再把白朱古力攪拌至完全融化,或以手提攪拌機打勻

3. 放進雪櫃冷藏4至6小時,取出後,以廚師機或打蛋器,將白朱古力忌廉,打發至鬆軟,大約1至2分鐘,倒進唧袋內,備用

◆組裝蛋糕材料

車厘子果醬 200毫升

(混合200克去核車厘子、400克糖、20毫升水,以小火煮至濃稠,如不夠杰身,可加少許粟粉)

櫻桃酒糖水 100毫升

(糖、水比例1:1,煮融糖後,加入兩倍分量的櫻桃酒Kirsch)

朱古力片 100克

新鮮車厘子 8粒

做法:

1. 在底層第一片海綿蛋糕上,先唧上白朱古力忌廉,圍邊再唧一圈,形成一個小窩,倒進車厘子果醬(圖D),平均鋪好,蓋上另一片海綿蛋糕

2. 蛋糕塗上櫻桃酒糖水,再唧白朱古力忌廉,鋪一片海綿蛋糕,再塗櫻桃酒糖水,唧上白朱古力忌廉

3. 蛋糕的四圍也抹上薄薄的白朱古力忌廉。平均塗好後,在蛋糕邊黏上朱古力片(圖E),表面也以朱古力、白朱古力忌廉和新鮮車厘子裝飾

● 小貼士

‧ 海綿蛋糕麵糊倒進蛋糕模後,可用刮刀將麵糊黏到模邊(圖6),烤烘後,中間會升高,整體會較平均

‧ 櫻桃酒是經2次蒸餾而成的白蘭地,濃度高達41%,Holger在香港找不到家鄉貨,以最貼近口味、來自瑞士的Etter - Original ''Zuger Kirsch'' Cherry Liqueur代替

‧ 用刀在朱古力吧(Chocolate bar)的表面批削,可削出朱古力碎片

‧ 要做車厘子果醬,最好選擇歐洲出產的酸車厘子(sour cherry),酸甜平衡,選較熟的,容易煮出多汁果醬

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