【明報專訊】材料:
子薑 2斤
米醋 2斤
冰糖 1.5斤
梅子 2粒
辣椒 1條
鹽 適量
◆做法:
1. 搗爛梅子,連同醋及冰糖加入不鏽鋼煲,用中火煮至冰糖融化,坐冰待涼
2. 洗乾淨子薑,用菜刀輕力拍薑。切開各條子薑芽,切走過老根部
3. 用鹽抹勻薑身,醃半小時,讓子薑排出帶辣的水分(圖A)
4. 子薑倒去多餘水分,啤水15分鐘洗走鹽分,用毛巾抹乾
5. 在乾淨容器中放入子薑及辣椒,倒入已煮好的糖醋水(圖B),糖醋水分量需剛蓋過子薑。放陰涼處醃4天後可食用,如放雪櫃,食用期可長達半年
● 小貼士
加入梅子更惹味
「醃子薑,得個酸字唔夠。」何師傅煮糖醋水時會加入梅子(圖7),就是看中梅子帶有鹹味,令糖醋水酸甜中帶鹹香及梅香,更為惹味。
輕力拍薑助入味
子薑肉質鮮嫩,不需太大力也能拍扁。何師傅使用菜刀輕輕一拍,將子薑拍至其中一面有裂紋即可。拍鬆的子薑會醃得更入味。
忌用銻、鐵器皿
醋會腐蝕銻或鐵器皿,煲醋及盛載糖醋水的器皿皆宜用玻璃、膠或不鏽鋼。