香蒜大蝦炒翠玉瓜甘筍麵

文章日期:2020年07月17日

【明報專訊】工具:蔬菜螺旋刨

材料(2人分量):

翠玉瓜……1個(約350克)

甘筍……1個

冰鮮中蝦……8隻

車厘茄……8粒

松子仁……1茶匙

水……少許

調味:

辣椒片……1/4茶匙

橄欖油……1湯匙

蒜蓉……1茶匙

雞汁……1茶匙

■材料貼士

‧可用杏仁碎或腰果碎代替松子仁

‧可用黑椒和幼鹽(各半茶匙)代替雞汁

做法:

1. 中蝦去殼,用牙籤從蝦頭算起第二至三節挑起泥腸;蝦去腸後用廚房紙印乾水分,備用

2. 翠玉瓜切去頭尾兩端,甘筍去皮和切去頭尾,用蔬菜螺旋刨分別把翠玉瓜和甘筍刨成麵條狀(圖E)。車厘茄對半切開,備用

3. 中火燒熱平底鑊,白鑊炒香松子仁,取出備用。原鑊下橄欖油、蒜蓉及辣椒片,略炒,下蝦,煮至表面轉色,蝦取出備用(圖F)

4. 原鑊轉大火,下甘筍麵和水,快炒3分鐘(圖G)

5. 下翠玉瓜麵、車厘茄和雞汁,拌勻,快炒2分鐘

6. 蝦回鑊拌炒1分鐘,熄火,上碟。最後灑上松子仁即成

■有片睇

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