【明報專訊】工具：蔬菜螺旋刨
材料（2人分量）：
翠玉瓜……1個（約350克）
甘筍……1個
冰鮮中蝦……8隻
車厘茄……8粒
松子仁……1茶匙
水……少許
調味：
辣椒片……1/4茶匙
橄欖油……1湯匙
蒜蓉……1茶匙
雞汁……1茶匙
■材料貼士
‧可用杏仁碎或腰果碎代替松子仁
‧可用黑椒和幼鹽（各半茶匙）代替雞汁
做法：
1. 中蝦去殼，用牙籤從蝦頭算起第二至三節挑起泥腸；蝦去腸後用廚房紙印乾水分，備用
2. 翠玉瓜切去頭尾兩端，甘筍去皮和切去頭尾，用蔬菜螺旋刨分別把翠玉瓜和甘筍刨成麵條狀（圖E）。車厘茄對半切開，備用
3. 中火燒熱平底鑊，白鑊炒香松子仁，取出備用。原鑊下橄欖油、蒜蓉及辣椒片，略炒，下蝦，煮至表面轉色，蝦取出備用（圖F）
4. 原鑊轉大火，下甘筍麵和水，快炒3分鐘（圖G）
5. 下翠玉瓜麵、車厘茄和雞汁，拌勻，快炒2分鐘
6. 蝦回鑊拌炒1分鐘，熄火，上碟。最後灑上松子仁即成
■有片睇
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