麻辣拍青瓜

文章日期:2020年07月17日

【明報專訊】材料(2人分量):

青瓜……1個

蒜頭……4粒

幼鹽……1茶匙

麻辣醬汁:

生抽……1茶匙

意大利黑醋……3湯匙

辣椒油……1湯匙

砂糖……2茶匙

花椒油……1湯匙

麻油……2茶匙

切粒指天椒……適量

■材料貼士

‧偏好濃烈酸味,可用鎮江醋代替意大利黑醋

‧可按個人喜好調校砂糖和指天椒的分量

做法:

1. 青瓜洗淨,切去頭尾兩端,對半切開,用匙羹挖去中間的籽

2. 把青瓜放在砧板上,瓜肉向下,皮向天,用刀背拍鬆青瓜,使瓜肉更鬆脆入味。不要太大力拍,免青瓜汁四散飛濺,宜把手掌放在刀背上輕力壓扁青瓜,聽到「啪」一聲,瓜肉裂開便行(圖H)

3. 青瓜平均切段,每段約5厘米長

4. 把青瓜段和鹽放入密實袋內,封口,隔袋輕力揉勻(圖I),放入雪櫃冷卻10分鐘,醃至出水

5. 把蒜頭壓碎或切碎成蒜蓉,加入生抽、黑醋、辣椒油、砂糖、花椒油、麻油和指天椒,製成醬汁(圖J)

6. 從雪櫃取出密實袋,倒去青瓜水(圖K),取出青瓜,用廚房紙印乾水分

7. 把印乾的青瓜放回密實袋,下醬汁,封口,搖勻配料,放入雪櫃醃2小時即成

■有片睇

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