【明報專訊】材料（2人分量）：
青瓜……1個
蒜頭……4粒
幼鹽……1茶匙
麻辣醬汁：
生抽……1茶匙
意大利黑醋……3湯匙
辣椒油……1湯匙
砂糖……2茶匙
花椒油……1湯匙
麻油……2茶匙
切粒指天椒……適量
■材料貼士
‧偏好濃烈酸味，可用鎮江醋代替意大利黑醋
‧可按個人喜好調校砂糖和指天椒的分量
做法：
1. 青瓜洗淨，切去頭尾兩端，對半切開，用匙羹挖去中間的籽
2. 把青瓜放在砧板上，瓜肉向下，皮向天，用刀背拍鬆青瓜，使瓜肉更鬆脆入味。不要太大力拍，免青瓜汁四散飛濺，宜把手掌放在刀背上輕力壓扁青瓜，聽到「啪」一聲，瓜肉裂開便行（圖H）
3. 青瓜平均切段，每段約5厘米長
4. 把青瓜段和鹽放入密實袋內，封口，隔袋輕力揉勻（圖I），放入雪櫃冷卻10分鐘，醃至出水
5. 把蒜頭壓碎或切碎成蒜蓉，加入生抽、黑醋、辣椒油、砂糖、花椒油、麻油和指天椒，製成醬汁（圖J）
6. 從雪櫃取出密實袋，倒去青瓜水（圖K），取出青瓜，用廚房紙印乾水分
7. 把印乾的青瓜放回密實袋，下醬汁，封口，搖勻配料，放入雪櫃醃2小時即成
