港式菠蘿包

文章日期:2020年07月30日

【明報專訊】工具:

刀、砧板、油掃、保鮮紙

材料:

菠蘿皮:

低筋麵粉……44克

糖……35克

梳打粉……3.5克

豬油……15克

蛋液……6克

牛油……7克

奶粉……2克

麵糰:

高筋麵粉……250克

蛋液……25克

糖……50克

鹽……1.5克

即發酵母……3克

無鹽牛油(室溫)……37克

水……125克

步驟:

1. 提早一晚將所有菠蘿皮材料混合,並用手揉搓至沒有粉粒,放進雪櫃冷藏過夜備用

2. 將高筋麵粉、雞蛋、糖、鹽、即發酵母和水加入乾淨容器,混合成麵糰;搓至起筋後,把牛油包在麵糰中間包實,持續搓揉至表面光滑

3. 在剛才使用的容器上噴油,放入麵糰,蓋上保鮮紙,以35℃發酵30分鐘;完成後將麵糰切開5至6等份(每個約70克),再搓成球體狀,放在烤盤上並蓋上保鮮紙,室溫下靜置10分鐘

4. 麵糰光滑的一面向上,手部形成圈圈狀,用手將麵糰打圈揉搓,以排走當中空氣。當麵糰手感變得硬實後,放上烤盤,以35℃發酵20至30分鐘

5. 從雪櫃取出菠蘿皮,沾點麵粉並放在砧板上,切出適當分量,壓成塊狀

(提示:經雪藏的菠蘿皮焗後更鬆軟)

6. 在發酵完成的麵糰上噴水,放上菠蘿皮,用油掃塗上蛋液,待乾後,再塗上第二層蛋液,放入已預熱180℃的焗爐焗12分鐘即成

(提示:噴水可令菠蘿皮與麵糰黏得更緊)

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