香草欖油包

文章日期:2020年07月30日

【明報專訊】工具:

10吋×8吋烤盤、油掃、保鮮紙、匙羹

材料:

高筋麵粉……150克

T65麵粉……100克

鹽……5克

即發酵母……3克

水……130克

欖油……180克

黑欖片……適量

香草……適量

步驟:

1. 將高筋麵粉、T65麵粉、鹽、即發酵母、水、四分一的欖油混合成麵糰,搓至表面光滑

2. 烤盤上掃少許欖油,放上麵糰,淋上四分一的欖油,蓋上保鮮紙,以35℃發酵30分鐘

3. 在烤盤上將麵糰平均推開,蓋上保鮮紙,以35℃發酵15分鐘

4. 在麵糰上用手指按下氣孔,放上黑欖片和香草,淋上四分一欖油,放入焗爐以180℃焗18分鐘,完成後趁熱用匙羹平均地淋上剩餘的四分一欖油

■小貼士

‧ 大多數西式麵包的口感都不像中式麵包般煙韌,因此今次製作的香草欖油包,麵糰中混合了法國麵粉T65,這種麵粉的筋度較低,焗出來的麵包口感較厚硬,麥香味亦較濃郁,可於一般烘焙店購買得到

‧ 示範中選用的香草為迷迭香,大家可按個人喜好選擇其他種類的香草

■有片睇

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立即去片:bit.ly/2P7GmSN

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