法包三文治 肉香不膩鑽入灣仔小巷 外賣親民法菜

文章日期:2020年08月27日

【明報專訊】灣仔既是商業中心,又有不少住宅,食肆林立,因此在疫情期間,即使在家中和辦公室也不愁沒有好東西吃。最近灣仔機利臣街增添一家新的法式小餐館,由輕食至主菜都有,價錢親民,更特設外賣,大家可以相宜價錢歎到正宗法式美食;而另一家逾40年歷史的老字號粵菜餐廳,在疫情期間亦推出多款撚手小菜外賣,自取外送均可,即使在公司或家裏,一樣可以品嘗其招牌鹽焗雞。

(註:因應疫情影響,本版店舖營業時間及菜單或有變,營業資料以官方公布為準)

灣仔有不少如星街的美食小巷,最近機利臣街便出現一家全新的法式小餐館jean may,主打法式bistro風格。「煮」理人Tiff Lo於劍橋大學畢業後,即加入投資銀行做分析師,工作期間漸漸對烹飪產生濃厚興趣。2009年她不幸患上腦血管瘤,有感要珍惜時光,為追求烹飪夢,毅然棄商學廚,入讀倫敦藍帶國際學院,師承米芝蓮三星大廚Pierre Koffmann,10年來輾轉在超過10間榮獲米芝蓮名銜的餐廳工作學藝。去年由於想照顧年邁的父母,遂回流返港,今年1月開始籌備小店,終於在疫情下的8月開店,並以祖母的名字jean may命名,算是圓了廚師夢。

無固定餐牌 法包、上湯每日即製

Tiff想做的,不是給人高高在上的fine dining法國菜,而是充滿道地小店色彩的bistro風格,以親民價供應法式日常美食,價錢由數十元至二三百元不等。店內沒有固定餐牌,基本有餐前小吃、頭盤、主菜和甜品,實際菜式則每天按食材的新鮮程度來決定。不論是什麼菜式,Tiff對食物質素要求高,其法包、烹調用的上湯均是每日即製。上湯分魚湯和雞湯,魚湯採用每日起肉後剩下的魚骨,加入洋葱、西芹、百里香熬煮1小時而成;雞湯再細分白湯底的清雞湯(white stock)和有色湯底(brown stock),採用大量雞殼,加上洋葱,紅蘿蔔、西芹、香草煮湯,熬煮8至12小時。選料講究,當日拍攝的頭盤有一道香芹大蒜蟶子,Tiff選用蘇格蘭的出品,皆因大隻和味道鮮甜,使用白酒焗至開口,再淋上混合魚湯、香芹、蒜蓉和乾葱等醬汁,入口爽甜。另一道法國常見的煎鴨胸,她則選用法國麝香鴨(female barbary duck),此鴨以肉嫩富肉汁馳名,慢煮後烤焗3至4分鐘,保留柔嫩口感。法國菜擅用內臟做各種頭盤,店內有一道雞肝醬配醃車厘子,軟綿的肝醬與酸甜的車厘子非常搭配,Tiff指日後將增設更多內臟菜式,包括法式肉醬(terrine),老饕不能錯過。

外賣餐單:沙律、三文治、主菜、甜品

因應疫情,Tiff也推出外賣餐單應變。菜式較少,約有5至6款,主要為沙律、三文治、主菜和甜品。飽肚首選澳洲和牛法包三文治,自家製法包夾着煎香的澳洲和牛牛肩肉(chuck eye roll)、焦糖洋葱、火箭菜和巴馬臣芝士等配料,肉味香濃而不膩,夾雜洋葱,甚為開胃。主菜亦有驚喜,拍攝當日是香煎三文魚配時令蔬菜,採用澳洲塔斯馬尼亞三文魚腩,肉質柔軟,煎至半生熟,皮脆肉嫩,魚肉兩旁的豆類和混合魚湯的醬汁,突顯魚鮮味。杏仁撻是法國最經典的甜品之一,亦是許多法國bistro必有的甜品,Tiff做的版本微甜香脆,以杏仁粉搭配杏仁碎製成,同時混合時令生果,現時採用紅莓,Tiff預告秋天會轉用無花果等水果,令人期待。

■jean may

地址:灣仔機利臣街14號地下A號舖

營業及外賣訂單時間:周三、四及日,中午12:00至晚上6:00;周五及六,中午12:00至下午4:00、晚上6:00至9:00

查詢:3590 6033

文:陳麗斯、姚穎彤

編輯:王翠麗

電郵:food@mingpao.com

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