【明報專訊】烹飪教室Rosee Foody烹飪導師何嘉露（阿Lu）教大家混合糯米粉和粘米粉，做一款脆軟兼備的麥提莎糯米糍。做法簡單，先把糯米粉混合牛奶蒸熟成粉糰，將粉糰搓揉和切開數十件，用粉糰包麥提莎朱古力即成。此糯米糍皮煙韌卻不黏牙，阿Lu指秘訣在於「混粉」，原來一開始，糯米粉已混合粘米粉，結合糯米粉的黏度和粘米粉的爽口，讓質感變得更豐富。假如要提升糯米糍的彈性，令口感更煙韌，記緊搓揉已蒸好的粉糰。
■麥提莎糯米糍
工具：麵粉篩、膠刮、食物保鮮袋、擀麵棍、脫模噴油
材料（30粒）：
糯米粉……120克
粘米粉……20克
唂咕粉……15克
砂糖……30克
牛奶……220毫升
■麥提莎朱古力
（任何口味）30粒
沾糯米糍配料：
唂咕粉……10克
做法：
1.糯米粉、粘米粉、砂糖及唂咕粉混合後過篩（圖A）
2.牛奶分3次加入，與已過篩的粉攪拌成朱古力色粉漿。粉漿過篩，篩走粉粒和結塊
3.在不鏽鋼碟上噴油，或在碟上掃一層薄的食用油，防止糯米粉漿蒸熟後黏底
4.將粉漿倒進碟內，用保鮮紙蓋着，可避免蒸煮時煲蓋的倒汗水滴在糯米粉漿上，以大火隔水蒸約17分鐘
5. 取出蒸好粉糰，於室溫放涼至變暖
6.在食物保鮮袋內噴油或使用食物油，放入粉糰。隔袋用掌心搓揉粉糰約3至4分鐘至柔軟（圖B）。假如覺得粉糰燙手，可改用擀麵棍擀粉糰
7.把搓好的糯米粉糰在袋內攤平，用擀麵棍隔袋將粉糰壓成約5毫米厚的長方形，剪開膠袋表面
8.戴上即棄塑膠手套。在另一隻不鏽鋼碟上灑上唂咕粉，膠刮沾上唂咕粉後，將粉糰切成細件，呈長方形（圖C），每件約4厘米長，約3厘米闊
9.一塊粉糰包裹一粒麥提莎，搓圓，沾滿唂咕粉即成
■小貼士：粉糰趁暖搓揉
˙ 隔袋搓揉粉糰不黏手
˙搓揉粉糰，可使口感變得柔韌，搓揉時間愈長愈煙韌