飲食Quicknote:麻婆豆腐 無肉有驚喜

文章日期:2020年09月17日

【明報專訊】新派中式素菜餐廳李好純,最近邀得米芝蓮二星餐廳營致會館的蕭顯志師傅擔任烹飪顧問,兼設計全新菜單,蕭師傅更參與創作全新菜式,新的食譜選用超過五成本地農作物,強調「素」材本身的味道,摒棄仿肉,新菜式「婆婆麻麻」乃無肉版本的麻婆豆腐,市面的麻婆豆腐加肉碎,蕭師傅則以豆渣來代替肉碎,味道更天然和具口感,與花椒醬汁同煮,辣得更入味。新菜式的烹調手法有驚喜,「長話短薯」大玩中西合璧元素,把腸粉用豉油和四川辣椒醬煎香,放在軟綿的松露薯蓉泡沫上面,口感獨特。而餐牌上的原有菜式也趁機改良,「笙笙不息」改良後,以竹笙釀入金針菇蒸煮,伴以百合和芹菜蓉食用,味道更清新。

■李好純

地址:中環威靈頓街198號The Wellington地下

查詢:2881 1811

文:陳麗斯