食譜二:韓式麻藥溏心蛋

文章日期:2020年09月18日

【明報專訊】工具:湯鍋、保存容器

◆材料:

溏心蛋

雞蛋(室溫) 6隻

水 1000毫升

白醋 1湯匙

調味醬汁

青葱 2至3條(切粒)

洋葱 1/8個(切粒)

蒜頭 4至5瓣(切粒)

青辣椒 3至4隻(切粒)

紅辣椒 3至4隻(切粒)

韓式醬油 150克

米酒 30克

糖 3湯匙

蜂蜜 2湯匙

熟白芝麻 1湯匙

麻油 適量

白開水 50毫升

◆步驟:

1. 準備一碗冰水備用

2. 鍋內先放1000毫升水,煮滾後加入白醋和雞蛋(圖D),以中火煮6分鐘 (水量要蓋過雞蛋)

3. 撈起雞蛋,馬上放於冰水內降溫冷卻,剝去蛋殼備用(提示:從雞蛋底部(渾圓那端)剝殼,可令蛋形保持完整)

4. 在已消毒的保存容器中加入韓式醬油,並依次加入米酒、蜂蜜、糖,攪勻

5. 加入已切粒的洋葱、蒜頭、紅辣椒、青辣椒、青葱(圖E),以及麻油和熟白芝麻,攪勻後,加入白開水中和味道

6. 將溏心蛋放入已調味醬汁中,密封保存容器,放入雪櫃冷藏至少1天待入味即可

● 小貼士

1. 避免使用剛從雪櫃取出的雞蛋,它們溫度低,烹調時間較長,沸煮6分鐘未必能形成溏心效果

2. 雞蛋下鍋後,中途可用筷子或湯匙稍微攪拌,令蛋在鍋中滾動,有助固定蛋黃在中間位置

3. 醬汁分量要蓋過雞蛋使其入味,若蓋不過,冷藏中途可不時取出容器並左右搖動,讓雞蛋的每面盡量吸收醬汁

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