食譜三:花雕醉蝦

文章日期:2020年09月18日

【明報專訊】工具:湯鍋、剪刀、保存容器

◆材料:

生蝦 12至14隻 (半斤)

鹽 2茶匙

薑片 6至7片

青葱 3條

檸檬汁 半個

杞子 1湯匙

糟鹵 150毫升

花雕酒 70毫升

冰糖 10克

◆步驟:

1. 先用熱水將杞子浸軟,準備一碗冰水備用

2. 湯鍋裏加水, 放入薑片、青葱、檸檬汁和鹽,以大火煮至水滾出味,再放入蝦(圖F),煮熟 (水量要蓋過蝦)(提示:蝦身呈V形是半熟,O形過熟,U形熟度剛好)

3. 撈起蝦,放入冰水內浸涼,剪去長鬚和尖角

(提示:「過冷河」令蝦肉更爽脆)

4. 鍋內加入小量熱水和冰糖,開火煮溶

5. 關火,加入花雕酒、糟鹵、杞子拌勻,靜置放涼成湯汁(提示:避免開火時直接倒入花雕酒,這會使酒香味揮發變淡)

6. 將蝦放入已消毒的保存容器,倒入湯汁(圖G),密封,放進雪櫃冷藏最少8小時,或冷藏過夜使蝦入味即可

● 小貼士

1. 糟鹵是用小玫瑰花、香葉、陳皮、草果等不同材料,再加香糟、酒浸泡而成的醬汁,可提升食物香氣,常用於製作醉蝦、醉鮑魚、醉鴨舌,一般於超級市場或雜貨舖有售

2. 花雕酒與糟鹵的分量比例可按個人口味自行調校

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