凝脂忌廉 入口即化

文章日期:2020年12月03日

【明報專訊】香港四季酒店行政餅房主廚陳永雄(Ringo)在前文提及,試牛油的最佳方法就是製作一個簡單英式鬆餅,但不要忘記除了鬆餅本身,用來塗在鬆餅上、象牙色的凝脂忌廉(clotted cream)也是極「邪惡」的美食。要製作輕盈的clotted cream,Ringo師傅說先要將乳脂約為47至48%的重忌廉(double cream)倒入較平的容器上,以80℃至90℃,用焗爐焗10至12小時,令奶及水分蒸發,乳脂濃縮後才可製作出clotted cream。比起牛油,clotted cream較輕盈,不像牛油般油膩,質地像忌廉,食下去有濃郁奶香,入口即化;配上剛烤好的英式鬆餅,口腔同時感受到牛油香與奶味,讓人多吃幾件都不覺膩。

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