疫境下小確幸 摩登茶室呷一口春摘「香檳」

文章日期:2020年12月05日

【明報專訊】面對近年咖啡浪潮,新一代茶迷悄悄起革命,在小巷開設摩登茶室和喫茶地方,數目亦漸漸上升。較為人熟悉的有90後開辦的瑜茶舍、位於上環的「茶吧」上林茶舍、主打茶花美食的SP Flower & Tea room等等。最近在中環又有一家新茶室,裝修摩登簡約,提供手泡茶、茶拿鐵、創意冷泡茶和以茶入饌的美食,令茶迷大飽茶福!

以咖啡起家的The Academïcs Group進軍茶界,開設摩登精品茶室The Tea Academïcs茶研。茶迷或許會擔心,以咖啡起家的品牌,開茶室會否只是噱頭?不過若你走進這間新茶室,會發現這裏的人對待茶的態度相當認真。茶單有手泡茶、茶拿鐵和冷泡茶3個系列,由年輕侍茶師(tea sommelier)冲泡,給客人解答茶葉的產地、特性、茶味,即使初接觸茗茶也能輕鬆挑選心頭好。

粉紅洋甘菊花茶 醇香漂亮

假如酷愛原茶的醇香,首選手泡茶系列。手泡茶以產地單品茶(single origin)為主,侍茶師為每款茶泡3次,先把第1、2泡混合上桌,融合兩者的茶香和醇度,客人喝畢,再泡第3次。現時供應6款茶,雖不算多,但勝在挑選的皆是該產地的高質茶。例如印度紅茶,便挑選來自喜馬拉雅山附近茶園出產、有「茶界香檳」之稱的大吉嶺紅茶(Darjeeling Tea)。大吉嶺1年分3次收成,包括春摘(first flush)、夏摘(second flush)和秋摘(third flush),以春摘質素最高,店家只用春摘,茶味細膩,散發淡淡麝香葡萄味。另有日本宇治薄茶(最高級別 Ceremonial Grade Matcha)、韓國的意想洋甘菊花茶、斯里蘭卡的銀鏢紅茶、中國雲南的月光白(普洱茶),以及台灣的夕陽紅(紅烏龍)。其中意想洋甘菊花茶混合了洋甘菊、白色菊花和千日紅,泡出淡淡粉紅色,茶味溫和,最合女士們的口味。

即磨茶葉冲「拿鐵」 幼滑有趣

另一款茶拿鐵系列,最有趣是用泡意式咖啡(espresso)的方法冲泡茶,現有鐵觀音、普洱、宇治抹茶和焙茶4款口味。當中記者心水為鐵觀音和普洱,侍茶師收到柯打後,即場以咖啡磨豆機把原茶葉磨成茶粉,然後用咖啡機萃取特濃的茶,最後混合豆奶和杏仁奶製成茶拿鐵。一入口,茶不會被奶蓋過,依然保留茶味,茶質幼滑,泡得相當不錯。由於抹茶和焙茶來貨時已是茶粉,因此記者認為要試真茶味,當然選即磨茶粉,感覺較新鮮。

「植物學家」冷泡茶 花冰粒搶鏡

至於冷泡茶共有6款,其中一款名為「植物學家」的茶飲,便以冷泡潮州鳳凰單叢茶配搭紅棗桂圓露,茶香更滋潤,並配用花茶製作的顏色花冰粒,藍色來自蝶豆花,粉紅色來自千日紅,美不勝收。享用時也可按個人喜好加入品牌自家製作的大吉嶺春摘茶蜜,使味道更溫順。茶飲以外,店內不乏以茶入饌的素食和甜點,如茶味鬆餅(scone)、焙茶味巴斯克芝士蛋糕(Basque cheesecake)、自家製紅菜頭班戟配大吉嶺春摘茶蜜等等。行政總廚Atisha Kumar更創作了一款抹茶味噌蕎麥麵,蔬菜味噌湯底加入抹茶粉,散發淡淡茶香,搭配一杯手泡茶或冷泡茶,茶香餘韻縈繞口腔,在這疫情嚴峻的日子,應會感到小確幸吧!

■The Tea Academïcs茶研

地址:中環皇后大道中31號陸海通大廈(LHT Tower)1樓

查詢:3187 7303

文:陳麗斯

編輯:梁小玲

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