Son級貼士:靚芋頭輕身 乾爽粉甜鬆軟

文章日期:2021年01月15日

【明報專訊】將芋頭拿上手秤一秤,假如很重手,就一定不理想,因為靚芋頭的特點是輕身,輕身代表水分少和乾爽,有粉甜、鬆軟的口感。切開芋頭,看見白色的芋肉有一絲絲的紫色紋理(圖4),多而分佈平均,代表粉甜。切芋肉時,如刀面黏滿白色粉末,也表示芋肉粉甜。市面上有許多來自不同產地的芋頭,種類非最關鍵,反而要選大個的,比較適合做蒸糕。如果不懂選擇,最穩陣的做法是到相熟菜檔,講明要蒸糕,由檔主幫你選擇當日最合適的芋頭。

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