【明報專訊】香港一直是不少外地品牌進軍亞洲的重要窗口，近期又有意大利百年烘焙店Giovanni Pina登陸，於尖沙嘴K11 MUSEA開設其首間海外分店。品牌第三代掌舵人兼主廚，亦是跟品牌同名的Giovanni Pina，更親身到來坐鎮，確保出品質素。烘焙店由他的爺爺於1920年創立，1960年代交給他的爸爸與叔叔打理，傳到他已經是第三代。他自小就與麵粉牛奶為伴，1994年獲得國際糕點獎金牌，更於2009年獲選為全球100位最佳甜點大師。但原來他並非一開始就打算繼承父業的，未成為甜點主廚前他曾是一名外科醫生，但後來意識到家族與甜點在自己心中的分量，才毅然回到甜點界。
講求食味和諧平衡
他表示，意大利人非常講究「平衡」，這點同樣體現在甜點上。無論是不同麵粉之間的比例、整個成品的口感，還是在食味上都是追求一種和諧（harmony）。
他形容：「就像聽交響樂一般，每一款樂器發出的聲音、節奏都有所不同。有些柔和豐厚，也有些音色清脆明亮，但在樂師與指揮家的配合下，就可以創作出獨一無二、和諧又優美的演奏。」因此，要做出好的甜點相當考功力，甜點師必須深入了解所有食材的特性和它們該如何相互配合。
莓果慕絲「獨奏」 點亮其他食材
和諧、平衡並不等於單調、沒層次。品牌推出期間限定的情人節蛋糕Hearts in Love——莓果和朱古力蛋糕（Red Heart 與Brown Heart）為例，Red Heart部分，入口時，莓果酸味突出，隨着慕絲慢慢融化，更能品嘗到中間白朱古力的甜味，底下還有一層海綿蛋糕。Giovanni形容莓果慕絲在當中的角色就像交響樂鋼琴的獨奏部分，作為整場表演中的亮點，不會突兀之餘，依然與其他食材保持和諧狀態；而Brown Heart的部分則以黑朱古力包裹芒果慕絲製成，當中更特別選用阿芳素芒果（alphonso mango），令香味更加突出。
●Giovanni Pina
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號 K11 MUSEA 217號舖
