拆解營養:鉀質豐富 腎病者慎吃

文章日期:2021年03月05日

【明報專訊】芫荽(cilantro)是一種低卡低脂、高纖維,鉀質及維他命K含量高的蔬菜,平均每100克芫荽就有521毫克鉀和310微克維他命K,同時也可作為維他命A和C的攝取來源。食法則建議烹煮時避免使用高溫,因為在加熱過程中,不耐高溫的營養素如維他命C會被破壞流失。

由於維他命K有促進凝血作用,而大量鉀質會增加腎臟負荷,因此正服用薄血藥和有腎病、腎功能較弱的人士要避免過量服用,可輕微調味但別當作蔬菜食用。而芫荽湯和其他芫荽延伸食品也應避免過量攝取。芫荽根部幼細,容易卡住大量泥沙,建議食用前要清洗乾淨。

資料來源:香港養和醫院高級營養師陳勁芝

RELATED