「脆」味關西風串炸 5月追加「1蚊串」

文章日期:2021年05月14日

【明報專訊】尖沙嘴最近有間新串炸店Mo Mo Kushiage,主打超過30款關西風味的串炸。串炸是大阪有過百年歷史的平民美食,用竹籤把材料串起後沾上麵粉油炸,材料不限蔬菜、肉類或海鮮。總廚胡瑞忠(忠師傅)入行逾10年,炸法師承大阪師傅,先將食材沾滿小麥粉,再放入已混合小麥粉、雞蛋、高湯及牛奶的粉漿,最後撲上幼麵包糠,隨即放進味淡的日本大豆油中以約170℃油炸,每種食材油炸時間各異,其中肉類更需要分兩次油炸,第一次炸起後先放涼,讓餘溫令內部熟透,再炸令炸衣變得香脆。記者試吃後,覺得整體上炸衣薄脆,食材原味突出,吃時配上用紅酒和蔬菜煮成的自家製紅酒醬汁,酸甜味似喼汁,即時減膩。

蘸自家製紅酒醬 酸甜減膩

忠師傅指現時店內約七成食材由日本直送,大部分為日本常見的串炸款式,例如雞肉、年糕、蝦等。他提到日本人吃肉類串炸時不太講究部位,因此他再進一步改良食材,細分不同部分,比如牛肉分西冷和牛柳,迎合不同人的喜好。海鮮會選用刺身級數的天使蝦、日本真蠔,再炸至半生熟,肉便不會過老。因應港人喜歡組合食材的口味和打卡文化,忠師傅加入少數賣相精緻的原創菜式,蝦餅三文魚子便是其一。將白蝦蓉和甜蝦蓉混合製成蝦餅,油炸後在蝦餅面上放自家製塔塔醬和三文魚子,造型別致之餘,蝦的鮮甜巧妙地和三文魚子的鹹香配搭得十分出色。

不得不提的是,店內還有隱藏餐牌,主打時令食材,例如5至6月當造的真鯛魚白子和香魚仔;同時也有創新料理,特別推介港島臭豆腐,炸至金黃色香脆,微臭內嫩,可配搭自家製八丁味噌醬,味道像甜醬加辣椒醬,甚有昔日街頭小吃的風味。

● MO MO Kushiage

開幕優惠:即日至5月31日全店食品可享八折優惠(飲品除外),並可以$1追加指定串炸,每人每次只限加購2串

註:相中食物價錢為正價

地址:尖沙嘴厚福街12至12A 藍馬商業大廈21樓

查詢:5404 3764

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