【明報專訊】在倫敦的日式餐館aqua kyoto，以創意日本菜打響名堂，最近在大館開設期間限定餐廳，在香港亦能嘗到該店的招牌菜式！說到招牌菜，非新派卷物莫屬。以三文魚卷為例，一般做法是用一片紫菜捲起醋飯和三文魚，aqua kyoto不甘於單調，融合日本和歐洲食材，注入現代烹調手法，跳出傳統框架，創作出層次更豐富的三文魚煙熏大根卷。店內用富米香的北海道七星米製成醋飯，包裹三文魚、牛油果、煙熏大根（即日本白蘿蔔）和飛魚子蛋黃醬，面層鋪上櫻桃蘿蔔片和紅菜頭魚子醬——由紅菜頭汁製成粒狀的素食版魚子醬，味道微酸，巧妙地和魚鮮及煙熏香非常搭配。
天麩羅蝦帶子太卷也值得一試，飯卷上鋪滿飛魚子和帶子肉，再放天麩羅蝦，3種食材的爽甜互相交織，加上炸衣薄脆不油膩，雖是炸物卷，味道卻很清爽。其他菜式亦具創意，光是魚生，在這裏會搭配多種食材，使魚味錦上添花，例如黑松露鯛魚刺身，刺身片包裹青瓜絲、細香葱等材料，淋上柚子醬，最後刨上新鮮黑松露，蔬菜的清香和黑松露獨特香氣提升鮮味。至於人氣的和牛餃子則受意大利餛飩所啟發而做成餛飩形狀，選用宮崎的免治和牛肉做餡，餃上綴以帶果味的橘子珍珠，即時減膩，收提味之效。
■aqua kyoto@Statement
