【明報專訊】新鮮荔枝不易保存，古人想出製成乾果。專門研究中國花卉飲食與花食情趣的書籍《餐芳譜》，作者之一的施靜宜指《荔枝譜》記載了3種荔枝乾的做法，分別是白曬法、蜜煎法與紅鹽之法。早前她曾嘗試還原古法荔枝乾。白曬法是以太陽曬乾，在7至8月的大熱天時，把荔枝放在太陽下曬約兩星期而成。而蜜煎法是剝開荔枝後，把荔枝的汁液榨乾或曬至半乾，再用蜜糖來煎，做法較像蜜餞。紅鹽之法是用酸梅鹵浸扶桑花製成的紅色染漿，把荔枝投進去醃漬，再曬乾而成。一般在本地雜貨店、網店買到的原粒荔枝乾，多源自白曬法，近年愈來愈多生產商改用熱乾燥加工方法，於室內用火焙、熱風乾燥、烘焙等高溫將原粒荔枝變乾，令品質更穩定。