新蒲崗體驗莊園之旅 鑽進火腿窖 即歎甘香黑毛豬

文章日期:2021年08月19日

【明報專訊】疫情關係,困在香港年半不能旅行,是否很掛念外遊時種種體驗,比如:見識外地食材的製作;在歐洲精緻雜貨小店一邊試食,一邊選購紅酒、芝士、風乾肉等。其實類似體驗,在香港一樣找得到。最近有一家西班牙火腿零售商首創火腿尋味旅程,集「試食、參觀火腿窖、享用tapas和購物」四大體驗於一身,有得食兼順道學習關於火腿的冷知識,約夠6個朋友,還可以包場,是疫情下的好節目。

這個新鮮感十足的活動,隱身在新蒲崗工業大廈內,很有「私竇feel」。開業初期,暫時每星期只舉辦3場,每場約2小時。客人走進大門,就會見到由居港法國壁畫家及視覺藝術家Elsa Jean de Dieu設計的仿舊牆壁,那種老舊而質樸的氛圍,真有幾分置身西班牙莊園地窖的感覺。

西班牙國寶級芝士 奶香濃郁

人齊後,飲過迎賓特飲,由導賞員引領走進品鑑室——桌上放滿芝士、莎樂美腸、橄欖等14款西班牙特產的小房間。當中產自西班牙中部的國寶級綿羊芝士Manchego絕對是必試之選:原味15個月的奶香濃郁,不覺羶,入口亦不會太鹹且帶點點乾果香;至於陳化6個月的松露口味,略帶濕潤,菌香突出。還有風乾豬頸肉和脊肉,同樣是以栗子及橡果餵飼,頸肉比較甘香,脊肉就肉味濃,用來配紅酒,一流。導賞員還會講解關於西班牙食材的小知識,例如當地人為什麼出名煮八爪魚,又是如何將原來嚼不動的八爪魚腳加工到入口柔軟又不失彈性,一邊聽,一邊試食,果然特別滋味,趣味盎然。

挑戰舌頭 吃栗子的豬vs.吃橡果的豬

邊吃邊聊,冷不防左邊大門突然打開,一股鹹香味道徐徐傳來,傳說中的火腿窖立現眼前。兩列牆壁上設有多個架,一條條西班牙火腿整齊掛好。房間中央還有一張大圓桌,桌上放了5款店中王牌伊比利亞黑毛豬火腿,方便客人即切即試。室內長年溫度保持在19℃,濕度65%,是儲存火腿最好的環境。這裏的黑毛豬腿由32個月至60個月不等,都是蒐羅自西班牙全國的一級靚貨。懂火腿的都知道,火腿不是愈陳愈好吃,口味始終人人不同。依我說,趁機來個盲試就最好不過。橡果餵飼的一般味道較香;穀飼的味道溫潤細緻;而吃栗子的肉質甜味較重;雙重橡果的(即比平常多餵一個橡果季)的火腿,一般肉味更濃郁。而南部天氣熱,出產的火腿通常風乾時間較短,味道親民;北部山區的60個月貨色,油香足,非常甘香,腿上間中出現小白點結晶,帶爽脆口感,是豬仔吃橡果後出現的獨有效果,不過初吃者可能覺得味太濃,或者偏鹹。與其盲目追求月份,不如相信自己的舌頭,找出心水味道。

星級大廚設計tapas 半熟蛋滑溜

離開火腿窖,才發現外面的開放式廚房原來已放滿由二星米芝蓮餐廳Écriture副廚Heloise Fischbach精心設計的7道tapas菜式,除了紅蝦、煎豬柳外,其他都用上西班牙火腿炮製。令人印象最深就是原隻蛋殼上的日本半熟蛋,配上香香的芝士泡泡,再撒少許火腿粒,濃淡相配,蛋漿滑溜。火腿清湯亦很吸引,細細杯,入口鹹香爆發,且加了月桂葉、小茴香等熬足36小時,非常濃郁。其他的火腿芝士一口多士、火腿配薯餅都是經典tapas,簡單又討好。各式火腿土產,試過好味道,可順便買回家慢慢歎,這樣的尋味之旅,果然非常充實。

■Pata Negra House Group 黑毛豬室內火腿窖藏

地址:新蒲崗五芳街28號利森工廠大廈601室(四美街入口乘搭A座升降機到6樓後轉左)

開放時間:周二至五晚上6:30至8:30(逢周六、日及一休息)

預約網址:bit.ly/2XBdvxI

收費:$680/位(已包導賞、試食及7款tapas體驗;如6人包場價則為$3980,自㩦酒水免開瓶費)

文:胡慧敏

編輯:蔡曉彤

facebook @明報副刊

Instagram @mp_foodie

電郵:feature@mingpao.com

[飲食]