【明報專訊】香港的老饕從來都有口福，新鮮食材日日由世界各地空運而來。單以牛肉為例，除了見慣見熟的日本和牛、韓牛、澳洲和牛、美國安格斯……就連英國牛、西班牙牛都吃得到，且價錢合理。比如最近就有酒店推出牛の廚師發辦，每晚由大廚精選3款不同產地的牛肉來炭燒，加上他他和沙律，牛氣冲天的一餐才約500元；銅鑼灣另有日式燒肉店，推出500多元任食來自兩個產地、共10多個部位的靚牛。牛魔王怎可不立即準備訂位。
銅鑼灣利景酒店地庫的利物浦主題酒吧去年底結業後，經過半年裝修，數月前終於重開。餐廳「陳家廚房」由裝修至食物都是中西合璧的fusion創意，大廚也破格推出全新5道菜「牛の廚師發辦」餐單。西菜都有廚師發辦？無錯，每晚大廚精選3款不同產地、部位的牛肉登場；今晚的選擇可能油花較重，明晚的可能肉味偏濃，不到上枱前一刻，仍是充滿神秘感。
翼板他他油脂均勻 封門柳沙律富肉香
原價每位$699（網上訂座價$499）的牛魔王大餐，食物非常豐富。先吃個「牛翼板他他」熱熱身，平時的他他多以鮮嫩的牛柳炮製，今次卻用上澳洲和牛翼板，貪其油脂均勻更甘香。吃時拌以蛋黃、芝麻、小青葱和酸瓜粒，滑中又帶爽脆，口感很有層次。
再來就是沙律，用上封門柳，是緊貼橫膈膜的肌肉，與內臟接近，脂肪少，質地鬆軟。簡單煎香，輔以辛奇（韓式泡菜）、沙律菜及燒肉汁，清新之餘又食到特濃肉香，配搭美妙。
白米腐竹熬粟米湯 天然香甜
吃西餐當然少不了餐湯，大廚每晚從3款湯中隨機選出1款：西式竹笙雞湯、日式蜆肉魚湯及粟米湯。別以為是罐頭湯貨色，每款都以熬足2、3小時的湯底為基調，絕不馬虎。以粟米湯為例，不加麵粉、忌廉，大廚以米水、白米和腐竹熬煮湯底，濃郁又細味到米香，最後才加入新鮮粟米，醇和又有天然香甜。
澳牛有嚼勁 美國SRF味濃 韓牛軟嫩
終於等到主菜重頭戲，侍應送來一個小小炭爐及3款牛肉，包括：澳洲M9和牛下肩胛眼肉、美國SRF和牛肩及韓國橫城1++級韓牛。M9級的澳洲和牛是頂級貨，加上牛肩又是牛隻最常活動的部位，油花分佈均勻，有嚼勁；至於美國SRF牛，是日本和牛與美國安格斯黑牛繁殖的品種，肉味最濃；西冷韓牛則紋理細緻，肉質軟嫩。每人每款有近70克，分量十足。放上備長炭爐上一烤，瞬間傳來肉香，一轉色就可以反轉，每邊烤大約廿來秒，就可以配不同口味的海鹽或岩鹽來吃，原汁原味。除了上述3款，大廚透露還有日本鹿兒島和山形A5和牛西冷、英國Native Breeds去骨牛小排，以及較罕有的比利時乾式熟成西冷等。光吃牛肉可能有點膩，餐廳安排任食薯條，還細心地自家製作了6款醬汁：酸酸的煙熏番茄醬最開胃，香香辣辣的川辣蛋黃醬濃厚冶味，任配任搭，口味多變。最後以一小球清香的青檸雪葩作結，油膩感盡消。
● 陳家廚房 牛の廚師發辦
供應日期：即日至10月31日
地址：灣仔道209至219號地庫1樓
價錢：原價$699/位，網上訂座價$499/位
訂位網址：bit.ly/3kH9cIY
