威士忌提鮮 清酒清爽 大閘蟹酒友 豈止花雕

文章日期:2021年11月05日

【明報專訊】適逢大閘蟹季節,大小食肆紛紛推出大閘蟹菜單應市。大閘蟹放題固然抵食,但吃得多不等於吃得精,要享受大閘蟹的鮮甜和風味,還得由大廚悉心設計蟹粉菜餚更合心意。近年不少食肆還加添大閘蟹wine pairing,帶來嘗蟹品酒的新體驗,以中式花雕和西式葡萄酒為主流,近來更加入威士忌及日本清酒,將大閘蟹的鮮度再度提升。

香港W酒店的星宴中餐廳,趁大閘蟹季節搞搞新意思,與日本著名威士忌品牌Nikka Whisky合作,由即日至本月尾推出威士忌大閘蟹配對晚宴。由有逾30年中菜經驗的酒店中菜部總廚陳忠秋設計,菜式包括:清水蒸大閘蟹(約6両)、蟹粉燕窩海皇羹、蟹粉玻璃大蝦皇、酥炸蟹粉釀蟹蓋、生拆蟹粉小籠包和菊花紅棗燉薑茶共6道菜。配搭酒款由Nikka Whisky主理,品牌由日本威士忌之父竹鶴政孝創立,已超過80年歷史,現時有單一麥芽、調和等多款威士忌。大閘蟹配威士忌,的確是威友的福音。

余市特調雞尾酒×甘腴蟹公

晚宴由宮城峽單一麥芽威士忌梅酒高球展開序幕,清爽的氣泡夠醒胃。先來一隻清水蒸大閘蟹,陳師傅選以5至6両重的江蘇大閘蟹,常言農曆十月蟹公當造,金黃色的蟹膏甘腴軟滑,配搭由余市單一麥芽威士忌和Nikka Coffey Malt調配而成的Penicillin雞尾酒,結合花香、蜂蜜及甜薑汁等風味,帶出大閘蟹的鮮。

識食的香港人,當然不甘於只吃大閘蟹。陳師傅將生拆蟹粉、肉蟹的肉、蟹黃、蟹油等煮成烹調用的蟹粉,加入紅蘿蔔使蟹粉色澤更鮮明。蟹粉、帶子、蝦及燕窩加入熬煮8小時的雞高湯,煮成蟹粉燕窩海皇羹,上桌時放上燕窩,清甜不膩。另一菜式蟹粉玻璃大蝦皇,將越南8頭虎蝦與蟹粉爆香,放在已煠熟的菠菜苗上,最後淋上蟹粉芡,搭配Nikka Days調和威士忌,口感柔順,散發蜜瓜、蘋果等果香,威士忌中的鮮忌廉味使蝦肉增添甜中帶鹹的風味。

酥脆釀蟹蓋 氈酒減油膩

酥炸蟹粉釀蟹蓋,則是將蟹粉、雞湯、小量牛奶、洋葱和野菌混合成餡料,釀進蟹蓋,先炸後焗,外脆不油膩。建議配搭酒味清爽、混合蘋果汁及山椒等11種材料的Nikka Coffey Gin享用,也可額外加錢配富肉桂、水果等香味的The Nikka 12年調和式麥芽威士忌,減輕炸物的油膩感。接着再吃生拆蟹粉小籠包、菊花紅棗燉薑茶,最後以Nikka Gin White Negroni餐後雞尾酒作結。其酒味圓融,帶微果香、胡椒香,還有紫蘇葉,呼應吃蟹後要吃紫蘇葉驅寒的傳統飲食文化。老實說,單純威士忌未必人人愛飲,然而用來搭配菜式卻別有一番風味,蟹味提鮮,讓酒味更易入口。

● 星宴中餐廳

「華麗『蟹』逅 」威士忌大閘蟹配對晚宴

供應期:即日至11月30日,每晚6:30至10:00

價錢:每位$1280(另加一,須3天前預訂)

優惠:於W網上商店訂座可享8折優惠;另加Nikka 12年調和式麥芽威士忌,每杯$200

地點:柯士甸道西1號香港W酒店1樓 星宴中餐廳

網址:bit.ly/SYehop-tc

查詢:3717 2848

註:Nikka Whisky品酒大使將於11月19及30日駐場

文:陳麗斯

編輯:王翠麗

美術:謝偉豪

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