清酒×北海道大閘蟹 和式鹹鮮風味

文章日期:2021年11月05日

【明報專訊】如果鍾情北海道大閘蟹,不妨試試米芝蓮一星食府都爹利會館推出的6道菜嘗味餐單,由入行近30年的行政總廚李廣興主理設計。

先以蟹宴拼盤打頭陣,淺嘗蟹粉小籠包、蟹粉鍋巴和薑汁平原雞絲3道頭盤。接着品嘗每隻約6両重的清蒸北海道大閘蟹公和熬煮4小時的五指毛桃黨參燉烏雞湯。緊接是生拆蟹粉星斑件,李師傅將2斤重的新鮮東星斑起肉切大件,清蒸5分鐘,淋上爆香的蟹粉和蟹油,放在已鋪熟蟹粉和豆腐上,魚肉鮮嫩甘香。另一道石鍋蟹粉燜手工粗粉條,李師傅指當中的粉條類似手工粗米線,彈牙富米香,粉條燜煮後盛於熱石鍋,最後淋上大量蟹粉,香味四溢。最後以合桃酥丶棗皇糕和薑茶湯圓作結。記者試吃認為北海道大閘蟹整體比江蘇出品清甜,但生拆蟹粉的甘香味較薄弱,為此,李師傅將生拆蟹粉加入煉了8小時的蟹油等配料煮成蟹粉,大幅提升甘香味。

20年古酒回甘 最夾蟹粉星斑

為提升大閘蟹食味體驗,都爹利會館首席侍酒師Derek特意製作日本清酒共嘗酒單,來搭配蟹粉菜式。他嚴選3款清酒,酒味清爽帶酸,酸味能提升大閘蟹等海鮮鮮味。Derek推介先嘗山口縣的東洋美人純米大吟釀,它使用愛山米釀造,蜜瓜等果香和蒸飯香撲鼻,酒味柔雅,鹹香微弱,適合搭配頭盤。接着淺酌千葉縣的福祝純米吟釀,使用傳統釀造方法發酵,帶海帶和豉油的鹹香,餘味帶果香,突顯大閘蟹的鹹鮮味。最後一款是岐阜縣的達磨正宗20年古酒,酒色呈琥珀色,散發羅漢果香,酒味像清爽版的花雕,餘味回甘,3款酒中其鹹香最濃烈,果香最淡,配生拆蟹粉星斑件效果甚佳,蟹和魚鮮味升級,層次更豐富。

● 都爹利會館6道菜北海道大閘蟹嘗味餐單

價錢:$1388/位,日本清酒共嘗另加$680/位;追加每隻清蒸北海道大閘蟹(6両)優惠價$588(另加一)

供應日期:即日至11月30日

地址:中環都爹利街1號上海灘3樓及4樓

查詢:2525 9191

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