客家粄圓 湯鮮鹹香

文章日期:2022年02月15日

【明報專訊】廣東人吃湯圓講究甜甜蜜蜜,客家人卻用鮮肉、蝦米等,炮製出鮮香味美的鹹湯圓。湯圓在客家話又稱「粄圓」,有指客家人多勞作,喜濃味且飽腹的鹹食補充體力,故湯圓便加入不同蔬菜餡料,成為「鹹湯圓」。

在台灣北部、東南亞的客家人,主要用的是紅白兩色、芋圓般大小的糯米丸子,並無包餡。高湯中加入肉絲、香菇、蝦米、韭菜、油葱等配料,鹹香味十足。呷一口熱湯,嚼着軟糯的丸子,這碗冒着熱氣的湯圓,溫暖了不少人的心頭。至於台灣南部的客家人,則做包有肉餡的湯圓,餡料通常有紅葱頭、蝦皮、芹菜、胡椒粉等,再用豬骨、冬菜熬成高湯,最後加入茼蒿,皮薄餡足,一樣美味。

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