知多啲:醃瓜韓式泡菜不能當菜食

文章日期:2022年04月16日

【明報專訊】超市常見醃青瓜及辛奇(韓式泡菜),兩者主要食材分別為青瓜及大白菜,其營養價值又如何呢?

吳彥慈提醒,「醃菜泡菜有菜,但不應該視為菜!」她解釋,這些醃瓜菜在製作過程中加入大量鹽,鈉含量極高,只能當作餐前小吃,絕不能視為新鮮蔬果的代替品。例如醃青瓜,主要加入大量糖、醋、鹽 ,每100克分量可含高達10克糖、1200毫克鈉。

至於泡菜製作時要用大量鹽抹勻大白菜,再放大量辣椒、薑、蒜等,鈉含量甚高,跟醃青瓜一樣只可當作前菜小吃。

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