母親節訂位趁早 媽媽歎法菜心花怒放

文章日期:2022年04月26日

【明報專訊】母親節(5月8日)即將來臨,適逢晚市堂食重開,社交距離放寬至4人一枱,相信不少仔女都會請媽媽外出吃一頓豐富大餐以報劬勞。記者打探過不少餐廳食肆,現時母親節訂位非常熱烈,送上3間不同風格的餐廳給大家選擇,兼提提各位仔女:想阿媽食餐好,訂位要趁早!

想請媽媽品嘗一頓高質素西餐,又擔心高級餐廳的氣氛或許令媽媽感到拘謹,走fine bistronomie風格的法國菜餐廳Ami,應該較合你心水。平日的Ami較多商務客人,今年首次為母親節設計套餐菜式,法籍行政總廚Nicolas Boutin分享,他在設計上考量女士喜歡的元素,例如在菜式設計上,多用橙色、紅色、粉紅色等亮麗暖色,令媽媽們未吃已經心花怒放。

爽彈龍蝦 番茄湯啫喱點睛

6道菜晚餐由頭盤煙熏梭魚籽伴龍蝦掀開序幕。金黃色的煙熏梭魚籽,搭配外紅內白的龍蝦肉,顏色鮮明,龍蝦煠至三成熟,入口爽彈,最精彩是鋪底的淺黃色番茄清湯啫喱,將新鮮番茄加入糖等煮成高湯,以整整一晚時間滴漏萃取清澈湯汁,味道清甜。接着的周打蜆湯有蜆汁、薯仔、煙肉和忌廉等,濃稠又幼滑。至於香煎北海道帶子,是將帶子煎至三成熟,搭配法式醬汁sauce vierge,味道清爽、開胃。招牌松露意粉拌龍蝦汁,以意大利00麵粉製作的自家意粉,水煮1至2分鐘保持al dente彈牙口感,拌勻龍蝦汁,味道濃郁,Nicolas說,秘密在於先將龍蝦等甲殼類海鮮烤香,與黑松露慢火熬2小時,黑松露淡淡的幽香,令龍蝦味更突出。

烤乳鴿鮮嫩 幼滑紅桑子蓉減膩

主菜可從3款中自選1款,分別有香煎法國海域白鱈魚、香煎鹿兒島A4和牛柳,以及烤乳鴿配幼滑紅桑子蓉。記者私心推介烤乳鴿,Nicolas指是使用了1個月大的法國乳鴿,他說春夏季的乳鴿肉質最佳。鴿胸肉和鴿腿肉分開烹調,鴿胸肉連骨在55℃水溫煠數分鐘,再烤至五成熟,肉嫩滑,呈粉紅色。鴿腿肉用雞湯、牛油略燜,再烤約5至10分鐘,比胸肉稍熟,味道更濃郁。鴿肉蘸點幼滑的紅桑子蓉,以及以乳鴿高湯加櫻桃醋煮成的肉汁,果味即時減去肉膩。至於結尾的甜品,大廚將之製成非常IG-able的玫瑰花造型,相信定能討母親歡心。「玫瑰」甜品的底部為粉紅色士多啤梨蛋白餅,中間釀入新鮮士多啤梨蓉,再鋪上用士多啤梨汁醃的大黃粒、雲呢拿忌廉,唧上花形士多啤梨chantilly cream,搭配清甜的法國蜜糖雪糕,味道幼滑不死甜,士多啤梨香餘韻悠長。

■Ami 母親節餐單

供應日期:5月8日(周日)

供應時間:午餐 上午11:30至下午2:30(最後點餐時間);晚餐 晚上6:30至9:30(最後點餐時間)

價錢:午餐 4道菜每位$788、5道菜每位$988;晚餐 5道菜每位$1188、6道菜每位$1388(另加一)

地址:中環遮打道18號歷山大廈3樓302號舖

查詢:3185 8396

網址:www.ami-woodear.hk

文:陳麗斯

編輯:梁小玲

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