生酮低碳餐盒 青瓜甘筍絲當意粉

文章日期:2022年05月13日

【明報專訊】大家身邊總會有幾個on diet的朋友,要數近年最流行的瘦身方法,非生酮飲食(Ketogenic diet,簡稱Keto)莫屬,這是一種高脂肪、適量蛋白質和低醣的飲食方法。而另一種同樣甚為流行的飲食方法就是低碳飲食(Low-carb),亦可稱作低醣飲食,即在膳食中減少吸收碳水化合物。

最近有酒店級糕餅品牌Royal Delights,加入推出一系列Keto及有營低碳膳食的行列,由帝港酒店集團區域行政糕餅總廚陳繼志(Roy)、帝京酒店行政總廚李志邦(Eddie),以及生酮飲食顧問兼著名健身教練Zoe Li共同設計餐單。

「一般飯盒有較多飯麵類,我們在設計餐單上,就算有飯、意粉,比例上也較小。例如以高纖低卡的意大利青瓜(zucchini)、膳食纖維豐富的甘筍,刨成絲代替意粉;或以忌廉芝士、巴馬臣芝士、馬蘇里拉芝士和雞蛋,製成lasagne的芝士版麵皮。」Eddie說。至於調味料以天然原材料為主,如橄欖油、喜馬拉雅山岩鹽等;亦會篩選一些低醣成分醬汁,自家調製成沙律醬、意粉汁,而非使用現成品。

至於健美人士的敵人——甜品糕餅,眾所周知需要使用大量麵粉、糖,配搭水果、朱古力等,營養成分都與生酮飲食背道而馳。Roy說:「我們會改用椰子粉、杏仁粉取代高醣的麵粉,亦會用吸水度強的奇亞籽粉(chia flour)、洋車前子粉(psyllium),有助增加飽肚感。我們選擇與白砂糖外觀相似的羅漢果糖,後者原本的甜度比前者高200多倍,生產商會將它調校至與白砂糖一樣的甜度以供使用。不過,用羅漢果糖烘焙出來的糕餅,質感較乾,所以原本的食譜也要略作調整。」●

Royal Delights專門店

地址:新蒲崗太子道東638號Mikiki 1樓137號

查詢:2865 1868或 6117 6900(WhatsApp)

帝京酒店

地址:太子道西193號帝京酒店1樓

查詢:2622 6256或 9737 2105(WhatsApp)

註:可預訂自取,或購物滿$3000可免費送遞到單一指定地址

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