【明報專訊】年輕新一代喜愛香辣食物，近年「辣」糉成為新潮流。記者推介台灣品牌拾貳食品的川味牛三寶麻辣糉，使用台灣圓糯米拌炒花椒油呈橙紅色，搭配慢火鹵製的澳洲牛肚、牛筋及牛腱心，蒸熱後打開糉葉，飄來花椒香，辣度只屬BB辣，仍可吃到蝦米等餡料香味，肉亦鹵得香濃。
麻辣汁泡過夜入味
至於香港製的麻辣糉子普遍較辣，像唐宮小聚的川味麻辣牛腩糉，精選牛肋肉及牛筋作餡，使用特選麻花椒、辣椒等材料醃製，慢火燉煮約2小時，之後浸泡醬汁中一晚，待其入味。煠熟後打開糉葉，糯米帶有強烈辣味，由米至餡料又辣又刺激，餘味帶麻椒香，不過辣味有少許蓋過肉味。奇華餅家亦有全新韓式泡菜黑豚肉糉，選用辛奇（韓式泡菜）和西班牙黑毛豬腩肉入饌，少辣冶味，為勁辣以外的選擇。