夏日嘗「鮮」好時機 鬼馬花竹蝦飄玫瑰香

文章日期:2022年05月26日

【明報專訊】海鮮的確魅力無窮,尖沙嘴國金軒The Mira最近推出全新餐單,當中增添不少海鮮佳餚,必定滿足海鮮迷。餐廳主廚鄧浩宏(Edwin)特意蒐羅來自世界各地的海鮮,除了有近期大熱的澳洲龍蝦外,還有北海道扇貝、越南花竹蝦、菲律賓東星斑等,炮製出一道又一道充滿創意的美饌。

2L級元貝鹹鮮清甜

先端上的是前菜富國魚露柚子西檸元貝皇,Edwin用上較大隻的2L級別北海道元貝,而作為配角的柚子醬汁則相當精彩,以多汁鮮甜的泰國柚子肉配上青檸汁、柑桔汁、魚露、糖等拌勻而成,味道鹹鮮又帶清甜,與略煎香表面的元貝十分搭調,元貝有刺身的軟嫩,亦有焦香的外層,加上醬汁、沙律菜,清爽及酸甜刺激味蕾,令元貝的鮮味大大提升,解膩又開胃。

金沙玫瑰醬鬼馬花竹蝦則是一道深受女士歡迎的菜式,以越南花竹蝦入饌,「花竹蝦的肉質結實彈牙,蝦味濃,為了保留其鮮味,特別裹上蛋白漿後炸香,鎖緊肉汁增加蝦味」。Edwin特別以新鮮玫瑰花設計了一道玫瑰花醬,再加入鹹蛋黃、牛油等製成金沙醬,以為玫瑰味較霸道,會搶走蝦鮮味,入口反而鹹鮮味中帶玫瑰花芳香,相當不錯。吃時不要忘記同樣以金沙玫瑰醬炒香的合桃、南瓜籽、提子乾等,令整道菜的味道層次更加豐富。

菜單上亦有出現近期大熱的澳洲龍蝦,「今次用上南澳龍蝦,當地水質特別清澈,蝦味特別濃,肉亦較爽口,用來做中菜最好不過」。Edwin將龍蝦油泡至三成熟後,以上湯芡浸熟,讓蝦肉吸收芡汁的濃鮮味,亦讓肉質保持嫩滑的口感。龍蝦底部是加入了桃膠的蒸蛋白,口感細緻軟滑,臨奉客前,Edwin在菜式噴上15年女兒紅,利用醇厚的酒增加整道菜的味道,再加上鹹鮮味十足的魚子醬,顯出主廚的功架。

■國金軒The Mira

地址:尖沙嘴彌敦道118至130號The Mira Hong Kong 3樓

查詢:2315 5222

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