非常泡芙 腐乳芝士撞出新口味

文章日期:2022年06月03日

【明報專訊】踏入夏天,著名中菜食府沙田18推出時令夏日菜譜,為傳統粵菜添新意。前菜的黃椒醃菜拌鮑魚,打破千篇一律以花雕浸鮑魚的做法,總廚何振雄將大白菜用鹽醃1小時變軟後,連同鮑魚、泰國黃椒、紅蘿蔔、辣椒油、醋、鹽、蒜等材料醃12小時以上,酸甜又開胃。何師傅特別擅長炮製特色醬料,他以順德烏醬入饌,製成烏醬茭白筍炒龍躉斑球;另用自家製野山椒醬創作野山椒香茅生啫白鱔。新派甜品也不容忽視,由餅店主廚賴耀輝主理,最特別的是腐乳芝士泡芙,香脆的泡芙內以中式腐乳和西式忌廉芝士作餡料,質地幼滑,保留鹹香卻不厚重,令人再三回味。

沙田18

地址:沙田澤祥街18號香港沙田凱悅酒店4樓

網址:bit.ly/2XrHate

整理:陳麗斯

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