高檔超市銅鑼灣開餐廳 豆乳涮A5和牛 嫩滑「和」味

文章日期:2022年07月15日

【明報專訊】無論何時,日本菜對香港人總有無窮的吸引力,即使只是一個鍋物、幾片高質牛肉加新鮮蔬菜,已經俘虜不少香港人的心。銅鑼灣高級日式超市向來以優質食材作賣點,近期更進軍餐飲業,開設主打和食的日式餐廳,賣點是大部分食材均由日本直送,除了大包圍刺身、天麩羅、玉子燒、燒魚、各款料理,更有多款高質鍋物菜單,簡簡單單感受日本風味。

逛超市時,很多人都會被琳瑯滿目的熟食吸引,高檔超市city'super的熟食質素向來被睇高一線,不少人都喜歡在其food court、熟食櫃等購買熟食。今年品牌更大力擴闊其美食版圖,在銅鑼灣開設自家的新日式餐廳味蔵,主打和食。總廚擁有20多年烹調和食經驗,曾跟隨日本廚師學習。餐廳大部分食材均由日本直送,除了基本調味醬料和日本米,即使是高湯亦十分講究,只用百年高湯品牌茅乃舍出品的木魚湯、蔬菜清湯、菇湯等;而和牛則嚴選來自山形縣的A5級別山形牛,此牛肉質濕潤柔軟,霜降油花分佈平均,入口即化。至於豆腐製品及豆乳則用自家品牌博多屋出產,每日由日本職人新鮮製作,豆味格外香濃。

3款肉類5款湯底選擇

現時餐廳設有午餐、晚餐及鍋物菜單。鍋物菜單算是餐牌上較有吸引力的項目,每個鍋物配肉類、時令蔬菜及雜菌。肉類選擇有北海道產黑豚肉、美國安格斯肉眼及山形縣產A5級和牛,客人可以3選1;若你是「牛魔王」,就不能錯過A5級和牛,現時主要提供牛肩肉,並會不時轉換部位。而鍋物湯底可以在5款中選1款,分別有雞白湯、自家製番茄湯、茅乃舍的特製木魚湯和蔬菜清湯,以及博多屋豆乳鍋。記者私心推介博多屋豆乳鍋A5級和牛,先將豆乳煮滾,將和牛煠約1分鐘至七成熟,先不用沾醬汁吃,享受原味、豆乳香,以及入口即化的嫩滑口感。若想多點變化,可沾酸汁、柚子胡椒或捲葱花吃用。吃畢牛肉,將蔬菜和雜菌一次過放進鍋中,中火煮腍即關火。不過,提醒大家若要吃豆乳湯底,切忌像打邊爐般長時間開火,因為豆乳較濃稠,時間太長,湯底易煮燶。

2層鍋蒸肉菜 盡吸高湯清香

另一款鍋物是特製蒸Shabu鍋,分上下2層,上層是木蒸格連蓋,下層是鐵鍋。鐵鍋內盛載木魚湯,先燒熱鍋,大火煮滾湯後,將蒸格放在鐵鍋上,蒸熟格內的肉片及墊底的蔬菜和雜菌,讓食物多添一份高湯的清香。如果選A5級和牛的話,蒸約4分鐘,牛肉剛轉淺啡色,大約七至八成熟,香滑又入口即化。若要提升風味,可以把肉裹着蔬菜同吃,菜的爽甜即時減去肉的油膩,更滋味。

鹹香一夜干 肉厚滑溜

晚餐種類選擇豐富,包括刺身、日本「名物」料理、沙律、豆腐料理、天麩羅、玉子燒、燒魚、多種肉類料理、漬物、丼飯及烏冬等,喜愛魚生飯的必試6色彩魚生飯,由6款迷你魚生飯組合而成,每日不同,當中不乏創作魚生,拍攝當日有山葵莖漬八爪魚、自家製蝦醬拌甜蝦等,而醋飯黏糯,酸味層次豐富。另一推介是日本「名物」料理,主打當地著名食材和地方菜,較特別的是三陸名物蒸蠔,靈感源自使用鐵罐煮貝殼類和甲殼類海鮮的漁師料理,總廚改良後,以附蒸隔的鐵鍋,注入高湯,在蒸隔放上原隻連殼日本蠔,以中細火蒸10分鐘,蠔肉鮮甜,帶高湯清香。午餐則以定食為主,當中燒魚水準高,喜知次一夜干定食值得一試;一夜干即日式鹹魚,燒至金黃色,肉厚滑溜帶鹹香。酒單主攻清酒,雲集著名品牌及地方小品牌的佳釀。吃畢意猶未盡,可掃描菜單上的二維碼,瀏覽超市網店,將合心水的食材買回家!●

味蔵 by city'super

地址:銅鑼灣糖街31號sugar+ 3樓

查詢:2219 0738

開業優惠:即日至8月31日super e(於官網免費入會)及super e-gold會員享有9折優惠,加一服務費按原價計算

文:陳麗斯

美術:謝偉豪

編輯:梁小玲

facebook @明報副刊

Instagram @mp_foodie

電郵: feature@mingpao.com

RELATED