炮台山居酒屋串燒 雞蠔肉雞掌心夠刁鑽

文章日期:2022年07月21日

【明報專訊】炮台山商業區的內街裏,小店林立,剛進駐商廈地面的「六本.虎居」,店外掛着老虎頭圖案的燈箱,火紅亮眼。一如日本典型居酒屋的cozy格局,吧枱加上散座才20個座位,與開放式廚房近在咫尺,食物得以趁熱上枱;入夜後燈光調暗,與此同時投射閃爍的VJ(Visual Jockey)影像效果,與食物香味的化學作用燒熱了現場氣氛。

翻開餐牌,從最基本的「燒鳥(Yakitori)」便能感受到「專」和「鑽」。主廚熙師傅入行11年,專攻日式串燒,師承本地串燒名店南蠻亭的第一代師傅,學懂掌握串燒的精神——鹽用得其所,才能帶出食材的原味道;他特別選用愛媛縣產的燒物專用海鹽「伯方燒鹽」,味道不會死鹹。燒鳥共有16款選擇,除了一般的雞翼、雞皮、免治雞肉棒等,還有不少稀有刁鑽部位,如雞髀連接身體之間一塊凹陷於骨盆中的雞蠔肉;雞卵巢連結未成熟雞蛋的雞內卵;雞爪上筋腱連軟骨的雞腳筋;從雞腳掌巧取出正中心的雞掌心。由於餐廳採購來自新界農場的新鮮原隻三黃雞,故能充分利用全雞各部位,連雞骨也可用來熬成串燒醬汁;而且本地三黃雞除了擁有新鮮的優勢,相較經冷凍來港的日本雞,雞油比例過之而無不及,燒出來更香更juicy。部分部位每隻雞只有一兩份,因此每日供應量不定,建議預訂。

串燒之外,還有其他燒物、酒餚及熱食。海產之選,像IG-able的煙熏金目鯛做法富創意,生蠔不以燒烤處理而改用清酒蒸。居酒屋自然少不得清酒,這裏多是季節口味,每季約8款,不同的和食可佐不同清酒。

新店開張推出優惠,逢周日至四晚市可享全單85折,周日全日設每位$198的2小時日本酒無限暢飲,周一及二亦有啤酒買1送1推廣。在本地小社區也可以感受日本都市巷弄裏觥籌交錯的氛圍。

■六本.虎居

地址:北角電氣道183號友邦廣場地下19號舖

查詢:2311 6322

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