【明報專訊】日本菜重視食材的鮮味（umai），強調不時不食，喜用當造食材烹飪。位於中環的日本高級餐廳淡路，主廚江藤和廣擁有40年入廚經驗，以日本食材，如毛蟹、松葉蟹、香箱蟹、鱈場蟹、松茸、秋刀魚等設計成和味菜單，讓港人盡享日本的鮮味。午餐有炸北海道松葉蟹腳，外脆內軟；而蒸毛蟹和香箱蟹肉伴蟹膏同吃，有助蟹肉提鮮。晚餐有蒸北海道毛蟹肉、蟹腳及蟹膏，鮮味十足；燒鱈場蟹腳非常厚肉，啖啖蟹肉甚是滋味；炸腐皮松葉蟹卷以腐皮包裹松葉蟹肉和魚蓉，沾上米通、蛋白、麵粉等油炸，脆衣薄而酥香，屬於比較少見的日式炸物。
有興趣的老饕要留意菜單供應至11月尾，不要歎慢板啦！●
淡路
