【明報專訊】人稱「大師姐」的麥麗敏，師承著名粵菜專家江獻珠，她早於14年前就推出自家品牌的賀年糕點，當中包括自己很喜愛吃的馬蹄糕，大師姐說：「馬蹄糕看似簡單，但其實是完全不易做的糕點。」她說自己20多歲時已懂得做馬蹄糕，惟糕身很軟，欠韌力。鑽研多年，直至2000年她發現用冰糖水煮至96℃，再撞入馬蹄粉漿中，還要大力攪拌，蒸出來的馬蹄糕才有韌力。她又說自己使用新鮮大顆馬蹄，又爽又香，逐粒用刀拍爛，因而形狀大小不一，口感複雜，她更指定用600克裝的泮塘牌馬蹄粉，她認為質素較佳。
至於食法，她喜歡將馬蹄糕沾生粉後，「用平底鑊開中火煎，最緊要煎到出焦糖色，表面先會脆，裏面軟滑，焦糖香味特別濃」。記者回家依據大師姐的方法試煎後，發現煎起來糕較挺身，容易翻轉，不易散開，煎香後外脆內韌，十分香口。
大師姐：賀年糕點
訂購日期：即日至1月14日（售完即止）
自取日期：1月16至20日
現貨售賣日期：即日至1月21日
現貨：city'super：中環IFC、銅鑼灣時代廣場、尖沙嘴海港城、沙田新城市廣場；銅鑼灣崇光百貨、太古城APITA 、尖沙嘴谷辰、跑馬地House Selection