【明報專訊】日本人創意豐富，經常動腦筋創作不同簡易食譜，即使平凡如番薯，也有許多你想像不到的煮法，例如在咖喱中加入番薯、焗番薯忌廉、牛肉番薯卷等，擴大番薯的「和」味光譜。在日本有「傳說的家政婦」之稱的Tassin Shima更創作一款番薯薄餅（Sweet Potato Galette），它的外表像薯仔絲煎餅（Rosti），表面灑上糖來食用，十分吸引。想知如何製作？請來茹素多年的食養導師岸本何穎怡（岸本太太），分享改良版番薯薄餅。將番薯切絲，加入菇菌煎至兩面金黃色，咬下去香脆可口，更帶淡淡菇香。另外也教大家做一個簡易番薯多士，在麵包上塗抹白味噌或芝麻醬，加上番薯和彩椒薄片，放進多士焗爐焗香，清爽不膩，新年賀年糕點吃得飽滯時，不妨弄這個多士，減少胃部負擔！
岸本太太fb：@KishimotoHoWY
食譜1：番薯薄餅
材料（1人分量）：
番薯1條……（約200克）
日本本菇……1束（約100克）
油……1湯匙
鹽……小量
黑胡椒……小量
做法：
1.番薯洗淨，連皮切絲
2.日本本菇切去底部，濕布抹淨
3.燒熱油鑊，用中火略炒本菇，下番薯條、鹽和黑胡椒，炒香，趁番薯半熟時用鑊鏟塑成圓形，轉細火煎至定形，兩面呈金黃色即可
食譜2：番薯多士
材料（1人分量）：
番薯……1/4條
白味噌……2湯匙
彩椒……1個
方包……1片
食用水……1湯匙
做法：
1.番薯洗淨，連皮切薄片，浸泡清水
2.彩椒洗淨，切去頂部，除籽，切成薄片
3.將1湯匙白味噌塗抹方包
4.番薯薄片瀝水，和彩椒片隨意鋪在方包上
5.多士焗爐預熱160℃至170℃，放入方包，烘烤2分鐘
6.將1湯匙白味噌拌勻水成味噌醬，塗抹在材料上，再烘烤約2分鐘即成
貼士：
．方包可改用意式薄餅、印度烤餅（Roti或Naan）
