【明報專訊】高級中菜餐廳紅棉主打創意中菜，即使是傳統芝麻卷也要注入新意，紅棉行政總廚邵德龍說：「有改良過粉的種類及比例，當中添加了一點竹炭粉，令芝麻卷更黑，賣相更誘人。」他先用白鑊以文火炒香黑芝麻，用攪拌機快速將芝麻打碎成幼滑粉末，接着混入糖、水、馬蹄粉、竹炭粉等，將生芝麻漿鋪平於不鏽鋼模具上，「漿要攤得薄，質地軟滑些」。蒸熟後，稍為放涼，趁還暖時捲起。芝麻卷色澤黝黑帶光澤，芝麻味濃，質地軟糯、香滑和Q彈，微甜易入口。為了保持質素，餐廳每日分別於早上及傍晚製作，保證新鮮。
■紅棉
【明報專訊】高級中菜餐廳紅棉主打創意中菜，即使是傳統芝麻卷也要注入新意，紅棉行政總廚邵德龍說：「有改良過粉的種類及比例，當中添加了一點竹炭粉，令芝麻卷更黑，賣相更誘人。」他先用白鑊以文火炒香黑芝麻，用攪拌機快速將芝麻打碎成幼滑粉末，接着混入糖、水、馬蹄粉、竹炭粉等，將生芝麻漿鋪平於不鏽鋼模具上，「漿要攤得薄，質地軟滑些」。蒸熟後，稍為放涼，趁還暖時捲起。芝麻卷色澤黝黑帶光澤，芝麻味濃，質地軟糯、香滑和Q彈，微甜易入口。為了保持質素，餐廳每日分別於早上及傍晚製作，保證新鮮。
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