【明報專訊】芝麻卷外，坊間也有不少糕點店或餐廳供應芝麻糕，最著名有深水埗坤記，後起之秀有佐敦的方太糕品舖等。不過記者試勻不少本地芝麻糕，發現灣仔的素食餐廳「麗姐廚房」的芝麻糕水準的確超班，難怪梁祖堯在其飲食節目中亦介紹麗姐的芝麻糕。餐廳主理人麗姐為順德人，雖沒正式學廚，但自幼跟隨母親入廚，而其芝麻糕食譜原屬祖傳，經不斷鑽研，炮製出現時濃郁又嫩滑的口感。
麗姐簡略分享其芝麻糕的做法，先用白鑊以文火炒香黑芝麻，再用攪拌機攪碎，混合七成馬蹄粉及其他粉類，加水、糖等拌成粉漿，加入炒香過的原顆白芝麻等煮滾，攪拌至幼滑，之後倒入模具蒸約45分鐘至1小時，放涼後，放進雪櫃至凝固。麗姐每次只做約2斤，記者把芝麻糕拿在手上，芝麻糕不斷「震下震下」，充滿彈性，表面帶光澤，切開後，刀面黏滿芝麻，真材實料。入口質感嫩滑，充滿芝麻香；而白芝麻帶來粒粒香脆口感，層次豐富。芝麻糕可於雪櫃保存2至3天，宜盡快食用。
■麗姐廚房
地址：灣仔譚臣道105至111號豪富商業大廈2樓