變奏豆沙糉 綻放桂花香

文章日期:2023年06月06日

【明報專訊】豆沙鹼水糉是廣東最具代表的甜糉之一,香港君悅酒店中菜行政總廚陳漢章不諱言,回想起小時候的端午節,家中的甜糉只有鹼水糉,「糉裏面只有豆沙或蓮蓉餡,再加砂糖一齊食,我覺得好單調」。他認為可以加多些材料變化,令味道和口感更豐富,因此今年創作出一款變奏的豆沙糉,特點是加入了五穀雜糧等,為傳統甜糉帶來新鮮感。

製作過程中,先將天津紅豆、小米、麥米、去皮綠豆,以及花生浸泡12小時,與糯米拌勻,再拌勻浙江桂花等,最後以八年陳皮紅豆蓉作餡。由於使用了多款五穀雜糧,相較一般糉子更有咬口,而浸泡過的豆類已吸飽水分,煮出來口感柔軟,並帶有桂花的清新和陳皮的醇香,令豆沙糉的口感更豐富。

■香港君悅酒店:應節端午糉

訂購日期:即日至6月21日中午12:00前

自取日期:即日至6月22日

地址:灣仔港灣道1號香港君悅酒店閣樓糖果屋

網址:bit.ly/3C1BZB5

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