【明報專訊】豆沙鹼水糉是廣東最具代表的甜糉之一，香港君悅酒店中菜行政總廚陳漢章不諱言，回想起小時候的端午節，家中的甜糉只有鹼水糉，「糉裏面只有豆沙或蓮蓉餡，再加砂糖一齊食，我覺得好單調」。他認為可以加多些材料變化，令味道和口感更豐富，因此今年創作出一款變奏的豆沙糉，特點是加入了五穀雜糧等，為傳統甜糉帶來新鮮感。
製作過程中，先將天津紅豆、小米、麥米、去皮綠豆，以及花生浸泡12小時，與糯米拌勻，再拌勻浙江桂花等，最後以八年陳皮紅豆蓉作餡。由於使用了多款五穀雜糧，相較一般糉子更有咬口，而浸泡過的豆類已吸飽水分，煮出來口感柔軟，並帶有桂花的清新和陳皮的醇香，令豆沙糉的口感更豐富。
■香港君悅酒店：應節端午糉
訂購日期：即日至6月21日中午12:00前
自取日期：即日至6月22日
地址：灣仔港灣道1號香港君悅酒店閣樓糖果屋