【明報專訊】連續11年獲米芝蓮2星評級的中菜餐廳天龍軒，最近推出全新單點菜單。主廚劉秉雷的粵菜功架紮實，今次除了推出創意新菜，如芝士焗龍蝦燒腩卷、蝦子白螺花外，他更特意鑽研烹調方法，將傳統粵菜味道推到極致，一道最平凡的蝦子柚皮伴海參（每位$428），他為了「改造」厚硬及帶苦澀味的柚皮，特別以傳統「啤水」方式長時間冲洗柚皮，直至變成滿意的海綿質感，再落鑊油炸及以濃厚鯪魚湯熬煮，令柚皮變得鬆化清香，再搭配腍滑大白石豬婆參一起食用，帶來了豐富的口感。另一道家鄉金菜焗雞（半隻$368），他將惠州甜梅菜製成特色調味汁後，再加入鮮雞，以低溫浸熟雞肉，之後再將調味汁煮成醬汁，雞肉充滿梅菜香，醬汁亦洋溢鮮雞油香。除了全新菜單，天龍軒亦推出全新茗茶體驗，新調配的蜜香幽蘭茶葉以冷萃或熱泡方式冲泡，均可帶出不一樣的香氣及甘甜。●
地址：九龍柯士甸道西1號 環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
